Mit főzzek ma ? Háromfogásost...?

Sokszor elhangzik ez a mondat a családoknál. Mi legyen ami tápláló, olcsó és mégis finom. Kutakodásaim a régi magyar étkezési szokások között az alábbi heti étrend feljegyzését találtam.

A 19–20. században széles paraszti rétegek nem fogyaszthattak annyi húst, hogy minden „húsevőnapra” valóban jutott volna. Ilyen körülmények között a heti étrend működésének feltétele, hogy jellegében eléggé elkülönülő ételekből álljon az az ételállomány, amiből válogathattak. Ilyen volt a leves-főzelék ellenében a főtt tészta, a tésztaevőnapok névadója. Húsevőnapon leves-főzelék szükség esetén hús nélkül is szerepelhetett. A heti étrend intézményének jellegzetes hiánya a keleti magyar nyelvterületen részben bizonyára az ottani egyfogásos főétkezésekre és a főtt tészta fogyasztás mérsékeltebb voltára, helyenként teljes hiányára vezethető vissza.

A hét napjain szokásos ételeknek többnyire csak jellege volt kötött, azon belül szabad választást engedve. Reguly Antal a 19. század derekán a Fülek környéki nógrádi palócoknál a következő heti étrend változatot rögzítette (1857/1975: 113):

vasárnap leves reszelt tésztával
káposzta „öregen” (főzelék); ha van, disznóhússal
hétfő bableves
„sürüborsó” vagy kiszaggatott lisztpép („bukta”), illetve főtt tészta („haluska”) valamelyike

kedd krumplileves
káposzta „öregen”; ha van, disznóhússal
szerda „ázalékleves” (borsó, lencse vagy káposzta)
főtt tészta (metélt, „gége” vagy „haluska”)
csütörtök rántott leves tojással
káposzta „öregen”; ha van, disznóhússal
péntek bableves
főtt tészta („laska”, „gége”)
szombat lencseleves
zsíron sült krumpli


Végül egy lakodalmi étlap...

Az Újdonnan új vőfény kötelesség c., 1793 után megjelent anonim váci vőfélykönyv ételsora ez volt:

1. marhahúsleves

A Marhahús felett
Ha levét megettük,
Jóízűn hörpöltük,
A húsát is együk meg.
Mert a lév csak korog,
Hasban húsért morog,
Még keveset hizlalt meg.
Messük hát a húsát,
Vessük el a csontját,
No, Muzsikus, most húzd meg.
2. főtt marhahús a levesből, tormamártással

3. káposzta disznóhússal

4. húsoskása, rizsből, baromfival

5. becsinált, savanyú – (baromfival)

A főtt Tyúkokat bevivén
Ma, hogy úgy kergették,
Ölték s mellyesztették
A nyomorult Tyúkokat,
Kínzották, sütötték,
Fazikakban főzték
A szegény Kakasokat,
Mind elrémülének,
S belénk készülének
Bújni, tátsuk hát szánkat.
6. főtt disznófej tormával

7. édes köleskása

8. pecsenye

9. sült tészta

Érdekes menüsor, az étkek nagy részét bizony még ma is szívesen elkészítjük mint pl.: savanyított káposztából készült ételek, a pecsenye,a főtt marhahúsleves.
Talán a főtt disznófej tormával már nem tartozik az ünnepi étrend közé.

A Káposztára
Ez az Országunknak,
Szép Magyar Hazánknak
Dicsőséges Címere.
Aki eztet eszi,
S gyomrába beteszi,
Lészen egészségére.
Óh áldott káposzta!
Áldott, aki hozta!
Méltó a dicséretre.

Viszont az étlapunkról nem hiányozhat a szülinapi, esküvői házilag készült torta sem. Mi ezzel tudunk olcsóbban örömet okozni egymásnak. - unokám gyakran kérdezi hétvégén- Mi lesz a desszert? ( Egész héten menzás ételt fogyaszt az iskolában )Valami finomság mindig kerül az asztalra, mint ez a ( mogyoró: saját gyűjtésű, pörkölésű ) lukas torta. ( szülinapos )


















LAKODALOM